餐廚垃圾除臭技術(shù)分析

              （上海技華環(huán)?？萍加邢薰?技術(shù)開發(fā)部   上海  浦東新區(qū)）

一.餐廚垃圾的定義

根據(jù)來源不同，餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚余垃圾。前者產(chǎn)生自飯店、食堂等餐飲業(yè)的殘羹剩飯。后者主要指居民日常烹調(diào)中廢棄的下腳料，數(shù)量不及餐飲垃圾龐大。

餐廚垃圾主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動植物油、肉骨。其余部分主要是紙張、塑料、木頭、金屬、織物等。從化學(xué)組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無機(jī)鹽。

二.餐廚垃圾的危害

首先是污染水體與大氣。在餐廚垃圾中，廢棄食用油脂的污染嚴(yán)重，它在水體中經(jīng)過復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一系列組成復(fù)雜的醛、酸等惡臭性物質(zhì)，這些物質(zhì)是污染地下水和大氣的罪魁之一。

其次是廢棄食用油脂被不法分子加工成劣質(zhì)食用油即“地溝油”、“泔水油”，人們?nèi)糸L期食用這些問題油脂，不但會導(dǎo)致慢性中毒，而且還容易患上肝癌、胃癌、腸癌等疾病。

第三是非法加工餐廚垃圾，將直接或間接地影響百姓身體健康和生命安全。例如泔水豬和家畜同類相食引發(fā)的口蹄疫等疾病。

三.餐廚垃圾的處理方法

廚垃圾現(xiàn)在統(tǒng)一按固體廢物處理方法處理。處理方法主要有物理法、化學(xué)法、生物法等。具體的處理技術(shù)有填埋、焚燒、堆肥、發(fā)酵等方式，其資源化再利用呈現(xiàn)多樣化的趨勢

1）物理分選處理

采用一系列方式，實(shí)現(xiàn)垃圾中的各成分的分離，之后統(tǒng)一回收。這種方法一方面做到了物盡其用，另一方面和把垃圾所可能造成的污染降低。目前上海，浙江，江蘇，北京，廣東，湖北等在逐步推廣。

2）粉碎直排法

美國早在上世紀(jì)40年代已經(jīng)成功地研制出個人家庭食物垃圾處理機(jī)，其原理為：利用高速運(yùn)轉(zhuǎn)的刀片將裝在內(nèi)膽中的食物垃圾打碎后，將攪拌物沖至下水道，從而解決居民丟棄和存放餐廚垃圾的煩惱。同時日本也很早研究出了餐廚垃圾處理機(jī)，甚至有的還配置有臭氧除臭器，以用來除去餐廚垃圾垃圾所產(chǎn)生的多種氣味。

如今美國90%以上家庭使用這種機(jī)器，一些城市甚至強(qiáng)制使用。美國各個州關(guān)于餐廚垃圾的處理政策和方式都略有不同，很多州針對當(dāng)?shù)氐木唧w情況，建立了自己的餐廚垃圾處理回收體系。 日本的一些電器公司都把餐廚垃圾處理機(jī)作為一項(xiàng)很有潛力的產(chǎn)品投入一定的人力和物力進(jìn)行研制和推廣。據(jù)統(tǒng)計(jì)，日本制造家庭餐廚廢物處理機(jī)的企業(yè)已達(dá)250戶。

3）填埋法

餐廚垃圾的填埋法處理，是一種厭氧消化處理方法，可將其中的有機(jī)物分解生成CH4，且可以將垃圾*的處理掉。這種技術(shù)方便，不會留下殘余物的處理問題，但這種方法雖可以較好的處理餐廚垃圾，但卻是以消除垃圾為目的，并不能實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的回收再利用。

隨著對廚余垃圾可利用性的認(rèn)識越來越廣泛，無論在歐美、日本還是中國，餐廚垃圾的填埋率都正在呈現(xiàn)下降的趨勢，甚至有很多國家已禁止餐廚垃圾進(jìn)入填埋場處理了。

4）厭氧處理

是目前來說能創(chuàng)造效益的方法。投資較大，極少數(shù)通過厭氧發(fā)酵制沼氣。 由于餐廚垃圾中含有各種動物肉類，如去做飼料，同類相食極易引發(fā)口蹄疫和各種疾病，從而傳播給人類而造成危害。去填埋由于其含水量高容易產(chǎn)生大量的滲濾液而污染地下水。做肥料，生產(chǎn)過程中臭味四溢，影響周圍環(huán)境。而厭氧處理可產(chǎn)生大量沼氣，沼氣是一種清潔的可再生能源，可用于發(fā)電和做燃料，且由于系統(tǒng)全封閉而無異味，因此，餐廚垃圾厭氧處理是未來的發(fā)展方向。

5）微生物處理

即通過微生物的代謝生長活動對餐廚垃圾中的有機(jī)物進(jìn)行分解和利用的過程。發(fā)酵方式主要包括固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵。由于固態(tài)發(fā)酵具有能耗低、周期短、產(chǎn)率高等特點(diǎn)，現(xiàn)在多采用固態(tài)發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵分為單一菌種固態(tài)發(fā)酵和混合菌種固體發(fā)酵，現(xiàn)在多采用混合菌種固態(tài)發(fā)酵技術(shù)：即利用兩種及以上的細(xì)菌發(fā)酵餐廚垃圾，利用多菌種間的協(xié)同作用，在產(chǎn)生大量的纖維素酶類降解纖維的同時，充分利用碳源氮源等營養(yǎng)物質(zhì)合成單細(xì)胞菌體蛋白，提高蛋白飼料的營養(yǎng)價值。固態(tài)發(fā)酵具有適口性好，蛋白消化吸收率高等優(yōu)點(diǎn)，也避免了傳統(tǒng)工藝餐廚垃圾營養(yǎng)物質(zhì)利用不*等問題，是再利用餐廚垃圾生存生物蛋白質(zhì)飼料資源的一種重要方法。

6）堆肥法

餐廚垃圾中的有機(jī)質(zhì)較多、營養(yǎng)元素含量較高，碳氮比比較合理，適合微生物的生長代謝，是一種較好的生產(chǎn)原料。餐廚垃圾堆肥的基本技術(shù)可分為厭氧發(fā)酵堆肥和好氧發(fā)酵消化兩類。其中高溫好氧堆肥是目前一種較普遍的方法，這種方法可以在較短的周期內(nèi)完成物料堆肥的熟化過程。而在堆肥過程中產(chǎn)生的高溫，能明顯的抑制有害菌。

同時，由好氧堆肥引申出一些類似的方法，如蚯蚓堆肥是近年來發(fā)展起來的一項(xiàng)新技術(shù)，利用蚯蚓吞食大量廚余垃圾，并將其與土壤混合，通過砂囊的機(jī)械研磨作用和腸道內(nèi)的生物化學(xué)作用將有機(jī)物轉(zhuǎn)化為自身或其他生物可以利用的營養(yǎng)物質(zhì)。

餐廚垃圾的厭氧消化處理是指在特定的厭氧條件下，微生物將有機(jī)垃圾進(jìn)行分解，其中的碳、氫、氧轉(zhuǎn)化為甲烷和二氧化碳，而氮、磷、鉀等元素則存留于殘留物中，并轉(zhuǎn)化為易被動植物吸收利用的形式。

餐廚垃圾的肥料化處理的缺點(diǎn)是肥料質(zhì)量不高，同時較高質(zhì)量的堆肥方式成本比較高，推廣困難。

四. 餐廚垃圾除臭的方法

(1)餐廚垃圾除臭簡介

餐廚垃圾具有含水率高、含鹽分高、有機(jī)成分多、有害成分少等特點(diǎn)，在收集運(yùn)輸和處理過程中，能迅速被微生物降解，產(chǎn)生污染，其中的氨、硫化氫等惡臭物質(zhì)會使人食欲不振、頭昏腦脹、嘔吐，直接對呼吸道、內(nèi)分泌系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)及神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生危害，嚴(yán)重影響大眾健康安全。

在餐廚垃圾資源化利用處理過程中產(chǎn)生的惡臭物質(zhì)其成分主要有四大類：

（a）含硫化合物

（b）含氮化合物

（c）烴類化合物

（d）含氧有機(jī)物。

含硫化合物中的HS是臭氣物質(zhì)的主要成分，其次是鹵代烴。餐廚垃圾產(chǎn)生的惡臭只有少數(shù)的氣味物質(zhì)是氨和硫化氫等無機(jī)化合物，大多數(shù)氣味物質(zhì)是有機(jī)物,如低分子脂肪酸、胺類、醛類、酮類、醚類、鹵代烴以及脂肪族、芳香族、雜環(huán)的氮或硫化物，這些物質(zhì)都帶有活性基團(tuán)，容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。為改善工作環(huán)境條件，減少環(huán)境污染，有必要對餐廚垃圾處理車間產(chǎn)生的臭氣進(jìn)行凈化處理。

選擇正確除塵除臭方法，能避免和減少異味影響操作職工身心健康和周圍的大氣環(huán)境，減少投訴事件的發(fā)生。各種除臭方法各有利弊，綜合考慮處理效果、占地面積、投資額、運(yùn)行費(fèi)用以及操作維護(hù)等各方面因素。

(2)餐廚垃圾除臭技術(shù)工藝介紹

除臭工藝圖如下圖1：

                                    圖1

在運(yùn)營的過程中產(chǎn)生的臭氣氣體，由離心風(fēng)機(jī)牽引，通過風(fēng)管將臭氣輸送至處理單元凈化，以達(dá)到環(huán)保排放的目標(biāo)。

(3)餐廚垃圾除臭排放標(biāo)準(zhǔn)

餐廚垃圾除臭排放須達(dá)到《惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB14554-93）排放指標(biāo)的要求，同時滿足如下標(biāo)準(zhǔn)要求：

                                  臭氣排放指標(biāo)要求